Bigos polski - Dumni z Polski

Składniki:
40dkg kapusty kwaszonej
40dkg kapusty cukrowej
20dkg wieprzowiny bez kości
20dkg cielęciny
25dkg kiełbasy
10dkg boczku wędzonego
3dkg tłuszczu
5dkg słoniny
5dkg cebuli
1/2dkg grzybków suszonych
5dkg koncentratu pomidorowego
2dkg mąki
sól, pieprz, cukier

Sposób przyrządzenia:
Kapustę kwaszoną pokrajać drobno, zalać małą ilością wrzącej wody i gotować 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obrać z zepsutych liści, opłukać, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, gotować razem z rozdrobnionymi grzybami około 30-40 minut. Mięso wieprzowe i cielęcinę opłukać, odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyć razem z boczkiem do kapusty kwaszonej, dusić do miękkości około 40 minut. Słoninę pokrajać w kostkę, stopić. Skwarki dodać do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą (bigos można przyrządzić bez zasmażki). Cielęcinę, mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty. Kapustę świeżą połączyć z kwaszoną i zagęścić zasmażką. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać na plasterki. Wieprzowinę, cielęcinę, boczek pokrajać w kostkę i razem z kiełbasą włożyć do kapusty, dodać pomidory, przyprawić do smaku solą, pieprzem i, jeśli potrzeba, cukrem, zagotować. Im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodawać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, z dziczyzny, drób pieczony, różnego rodzaju wędliny itd. Ogromnie podnosi smak bigosu dodatek czerwonego wina. Bigos można przyrządzić z samej kapusty kwaszonej.